Wino Cava - Kupno wina, rodzaje wina

Informacje - Wino Cava

Cava

Cava jest to produkowane wyłącznie w Hiszpanii, a konkretnie w Katalonii, musujące wino, które powstaje według tradycyjnej metody szampańskiej. Nazwa tego wina pochodzi od słowa cava, które w języku katalońskim oznacza piwnicę, w jakiej przechowuje się wino. Jest to wino jakościowe, produkowane w ściśle określonym rejonie geograficznym. Cava jest nazwą zastrzeżoną, a prawo do używania jej na etykietach swoich win posiadają producenci, którzy spełniają wymogi i przestrzegają rygorystycznych wytycznych dotyczących produkcji i dojrzewania wina. Cava musi dojrzewać przez przynajmniej dziewięć miesięcy. Przepisy regulują najwyższą jakość Cavy, natomiast nie normalizują wszystkiego, dzięki czemu poszczególni producenci mogą swoim wyrobom nadawać ich specyficzny charakter.

Region Katalonii posiada ponad dwustu pięćdziesięciu wytwórców wina Cava, którzy oferują ponad tysiąc trzysta gatunków tego wina. Różnorodność otrzymuje się przede wszystkim dzięki niepowtarzalnym mieszankom różnych odmian winogron oraz specjalnym mieszankom dodawanym po zakończeniu drugiego etapu fermentacji. Składy tych mieszanek są ściśle chronioną tajemnicą każdego producenta, natomiast ilość dodanego cukru decyduje o tym, czy dane wino będzie wytrawne, półwytrawne czy słodkie. Dzięki tak bogatej różnorodności wina te pasują do różnych potraw. Najczęściej kojarzy je się z owocami morza, drobiem oraz deserami. Dzięki swojemu smakowi potrafią wydobyć z potraw dodatkowe walory ,co powoduje możliwość przeżycia nowych doświadczeń kulinarnych.

Według danych za rok 2005, w Hiszpanii produkowało się rocznie 222 miliony butelek wina Cava. Ponad połowa z nich trafiła na eksport. Najwięcej wina wyeksportowano do Niemiec, gdzie cieszy się dużą popularnością. Do Polskie w tamtym roku trafiło około stu siedemdziesięciu tysięcy butelek. Wino musujące produkowano w Katalonii przynajmniej od czternastego wieku, natomiast Cava produkowana jest od wieku dziewiętnastego. Największy wzrost eksportu nastąpił w latach siedemdziesiątych ubiegłego stulecia i od tamtego czasu cieszy się rosnącą popularnością na całym świecie. Wino to jest bardzo wyjątkowe, tak jak i region, z którego pochodzi, czyli Katalonia. Specyficzna gleba, klimat i odmiany winogron występujące tylko w tym regionie powodują, że nigdzie indziej na świecie nie uda się wyprodukować podobnego smaku.

Region Penedès i odmiany winogron To, co odróżnia CAVA od win musujących tworzonych w innych regionach świata - czyniąc je jedynymi w swoim rodzaju i nadając im niepowtarzalną tożsamość - to szczególny rodzaj gleby, ciepły klimat i oczywiście szczepy winogron, a także sposób, w jaki reagują na warunki właściwe dla regionu Penedès (40 km na południe od Barcelony - Katalonia, Hiszpania). Region położony jest na nizinie otoczonej górami i prawie w całości pokryty jest winnicami. Życie mieszkańców toczy się w małych wioskach skupionych wokół dwóch miast. Jedno z nich - Sant Sadurní d’Anoia - nazywane jest stolicą win CAVA, gdyż w gminie tej wytwarza się ich ponad 75%. Region Penedès jest wyjątkowy, ponieważ tylko tu winogrona tradycyjnie używane do produkcji CAVA rosną razem. Są to 3 odmiany białe: Macabeu, która daje winu owocowość, elegancję i harmonię, Xarel·lo wzbogacająca jego osobowość i strukturę i Parellada wnosząca od siebie aromat i świeżość. Tradycyjne odmiany winogron oferują producentom ogromny potencjał smaków i aromatów, dzięki czemu mogą oni wydobywać z win złożoność i głębię oraz charakterystyczne orzeźwienie. Podejmowane są także udane próby z innymi szczepami, takimi jak Pinot Noir i Chardonnay, dzięki którym możliwe jest wyrażenie unikalnego charakteru hiszpańskiego terroir.
Co sprawia, że region Penedès jest tak dobry dla produkcji win CAVA? Powodów jest wiele, ale najważniejsze z nich to klimat i topografia regionu. Temperatury są tu łagodne, średnio 12-14°C, a tutejsze winogrona dobrze rosną na różnych wysokościach. Opady deszczu ograniczają się do jesiennych i wiosennych burz, a niezbędna do wzrostu wilgoć dostarczana jest wraz z letnią rosą. Wieją tu łagodne nie niszczące owoców wiatry, a gruba warstwa gleb gliniastych i wapiennych dobrze zatrzymuje wodę.
W rejonie niższym (Baix), położonym przy linii brzegowej, gdzie panuje gorący klimat, a gleba jest zarówno wapienna, jak i gliniasta, rośnie odmiana Xarel·lo, odporna na botrytis. W chłodniejszych, wyższych partiach (Mitjà), na które przypada 60% zbiorów, uprawiane są szczepy Macabeu i Parellada. W zasadzie wszystkie odmiany dobrze rosną na tej wysokości. Jednak stałe dążenie do doskonałości i do wydobywania z winogron różnych smaków skłania do eksperymentowania z różnymi wysokościami. Chardonnay i Pinot Noir mogą rosnąć wyżej (800 m), ale na stokach skierowanych na południe, gdzie nie są narażone na przymrozki. Winnice rozciągają się w Penedès od 200 do 800 m n.p.m. Pofalowany pagórkowaty krajobraz regionu obfituje w mikroklimaty, w których panują warunki odpowiednie dla uprawy różnych odmian winorośli. Wiele winnic ma południowo-wschodnie nachylenie, co sprzyja dojrzewaniu winogron.

Wino Cava - Kupno wina, rodzaje wina

Informacje - Wino Cava

Reklama